Perfil-técnico-palatinosa

Origen y Características Básicas

Origen natural: Disacárido (glucosa + fructosa) presente en miel y caña de azúcar.

Producción: Obtenida por fermentación enzimática de la sacarosa (azúcar de remolacha), mediante la enzima sacarosa-isomerasa bacteriana. Proceso ecológico y sin residuos tóxicos.

Propiedades:

Dulzor similar al azúcar común (sacarosa).

Valor energético: 4 kcal/g (igual que la sacarosa).

Totalmente digerible en el intestino delgado.

Mecanismo de Liberación Sostenida y Bajo Índice Glucémico (IG)

Enlace glucosídico estable:

La Palatinosa posee un enlace α-1,6-glucosídico (vs. α-1,2 de la sacarosa), más resistente a la hidrólisis enzimática.

Requiere la enzima isomaltasa intestinal para su descomposición, lo que ralentiza su digestión.

Liberación gradual de glucosa:

La hidrólisis lenta libera glucosa y fructosa de forma sostenida (2-3 horas vs. minutos en sacarosa).

Evita picos de glucosa en sangre: IG (índice glucémico) = 32 (vs. IG 67 de la sacarosa e IG 100 de la glucosa).

Menor respuesta insulinémica:

La liberación prolongada de glucosa reduce la secreción de insulina, previniendo hipoglucemias reactivas y estrés pancreático.

Seguridad y Beneficios Clave

No cariogénica:

No fermenta por bacterias orales (ej.: Streptococcus mutans), protegiendo la salud dental (FDA, 2011).

Metabolismo seguro:

Mayor oxidación de grasas: Bajos niveles de insulina promueven quema de lípidos y reducen almacenamiento de triglicéridos.

Energía prolongada: Ideal para actividad física sostenida en mascotas.

Apto para condiciones metabólicas:

Estudios en humanos (diabéticos tipo 1 y 2) muestran mejor control glucémico y menor necesidad de insulina (hasta 50%).

Regulaciones y Avales

Región Estatus Legal Referencia EE.UU. GRAS (Generally Recognized As Safe) FDA GRN No. 400 Unión Europea

Nuevo alimento aprobado

Reglamento (UE) 432/2012; Dictamen EFSA (2011) Japón FOSHU (Food for Specific Health Use) Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar

Conclusión:

La Palatinosa es un carbohidrato seguro y funcional en suplementos energéticos como Endurance-PET®. Su liberación sostenida optimiza el metabolismo energético, reduce riesgos glucémicos y es compatible con mascotas con sobrepeso, diabetes o alta demanda física. Su estatus GRAS y aprobaciones internacionales garantizan su seguridad.

Fuentes:

EFSA Journal (2011): Scientific Opinion on Isomaltulose health claims.

FDA GRAS Notice 400 (2011).

Zuleta, Á. (2023). Palatinosa, un azúcar saludable.

Departamento técnico IIN-PET®.